研究亮點
發表於《Nature Food》的學術評估指出，蘇格蘭成人若採取減少肉類與乳製品攝取的飲食調整，預估能在不增加飲食花費的情況下，與多項健康、營養和環境效益產生關聯。研究團隊模擬了33種減量途徑，發現在最理想的模擬路徑下，10年內預估可減少59248例第2型糖尿病與18595例心血管疾病，提供政策與大眾飲食調整的評估依據。
文章摘要
- 模擬估計減少肉乳攝取與多項健康及環境效益相關: 評估顯示，在不增加飲食成本的前提下，幾乎所有減少肉類與乳製品的飲食途徑，皆預估能對多數營養、健康與環境指標帶來正面效益。
- 最有效途徑預估10年內可減少數萬例慢性病與死亡: 在最有效的飲食調整路徑下，10年內預估可減少59248例第2型糖尿病、18595例心血管疾病，以及2240例全因死亡，族群平均BMI預估可減少2.09。
- 研究具備自我報告偏差與未考慮生物可利用率等限制: 數據來源存在膳食攝取自我報告低估的現象，且分析僅反映營養素攝取量，並未將個人基因或微量營養素狀態等影響生物可利用率的因素納入考量。
完整內容
這項發表於學術期刊《Nature Food》的模擬評估，以16歲及以上的蘇格蘭成人代表性樣本為對象，深入探討調整飲食結構對健康與環境的潛在影響。研究團隊設計並分析了33種不同的飲食調整途徑，旨在評估如何達成英國氣候變化委員會（UK Climate Change Committee）所提出的減量建議。該建議指出，大眾應在2030年前將肉類與乳製品的消費量減少20%，並在2050年前將肉類的消費量進一步減少35%。這33種飲食調整途徑是根據不同的食物替代方案與減量比例所設計，旨在模擬出符合實際生活且能兼顧營養需求的飲食模式。這項模擬將這33種不同的調整途徑，與蘇格蘭成人的基準飲食（Baseline diets）進行了詳細的對比與分析。評估結果顯示，幾乎所有設計的飲食減量途徑，都預估能在不增加大眾伙食費用的前提下，與多數營養、健康以及環境指標的正面效益呈現關聯。在33種調整方式中，最有效的一條模擬途徑在為期10年的預估期間內，展現出顯著的健康與環境關聯性。這項模擬結果為政策制定者與大眾在考慮調整膳食結構時，提供了量化的參考依據。根據具體估算數據，在該最有效途徑下，10年內預估可減少59248例第2型糖尿病（95%不確定區間為46609至70675例），這約占每年糖尿病病例的25.5%；同時預估可減少18595例心血管疾病（95%不確定區間為11264至25721例），約占每年心血管疾病病例的5.8%。此外，在該途徑下，族群的平均BMI預估可減少2.09（95%不確定區間為減少2.10至2.07），並預估可減少2240例全因死亡（95%不確定區間為1729至2726例），約占每年死亡人數的3.9%。這些不確定區間反映了模型估算中的統計變異。這項評估所涵蓋的指標非常廣泛，共納入了54種營養素的攝取量、肥胖、第2型糖尿病、心血管疾病、全因死亡率、飲食花費，以及溫室氣體排放、淡水使用、土地使用和水體富營養化（Eutrophication）等環境影響指標。這些指標是用來評估不同飲食習慣對地球生態系統所造成的負擔。評估結果顯示，減少肉類與乳製品的攝取，不僅與健康指標的改善預估相關，也與減少溫室氣體排放、淡水與土地使用等環境負擔的減輕呈現關聯，且不會導致伙食預算上升。然而，研究團隊也指出了幾項不容忽視的局限性。首先，數據來源主要依賴受試者自我報告的膳食攝取，這類報告通常存在低估現象。根據英國國家飲食與營養調查（UK National Diet and Nutrition Survey）最近一項使用雙標水（Doubly labelled water）技術的子研究，受試者的能量攝取低估幅度達到33%至41%。這意味著實際的攝取量可能與報告數據存在偏差。其次，目前的估算結果僅反映了營養素的攝取總量，並未將人體對這些營養素的生物可利用率（Bioavailability）納入考慮。生物可利用率往往受到個人微量營養素狀態與基因等多種未測量因素的影響，而這些因素在蘇格蘭健康調查（SHeS）中並未被測量。此外，由於目前關於特定肉類與乳製品替代品對慢性病發病率的劑量反應相對風險關聯數據相當缺乏，因此本研究並未針對特定替代品（Targeted replacements）的影響進行估算。這代表雖然整體減少肉類與乳製品攝取呈現正面估算，但具體改吃哪些替代食物會帶來何種程度的健康改變，仍有待進一步釐清。在資金來源方面，這項研究獲得了蘇格蘭食品標準局（Food Standards Scotland，資助編號 FSS/2021/012）、惠康信託基金會（Wellcome Trust，資助編號 227154/Z/23/Z、227132/Z/23/Z 與 227140/Z/23/Z）以及英國研究與創新署（UKRI，資助編號 BB/W018152/1）的資金支持。全體研究作者均聲明並無任何利益衝突。儘管模擬結果顯示了減少肉乳攝取的潛在正面效應，但目前對於特定替代食品在真實世界中的長期健康影響，仍有待更多劑量反應研究來釐清。
研究重點圖
結論
根據這項模擬評估，減少肉類與乳製品的攝取預估能在不增加伙食費的情況下，與多項健康及環境效益呈現關聯。然而，由於本研究基於膳食自我報告數據且未考慮營養素的生物可利用率，讀者不應將其視為特定替代食品對慢性病影響的直接證實，具體飲食調整仍需考量個人體質與專業建議。
參考文獻
- Nature Food | Volume 7 | July 2026 | 711–721
重要聲明：本文內容僅供健康科普與研究資訊參考，不能取代醫師、營養師或其他醫療專業人員的診斷與建議。研究結果不一定適用於每個人，請勿僅依本文自行停藥、調整治療或採取高風險健康行為；如有疑問或不適，請諮詢專業人員或就醫。