研究亮點
飲食中超加工食品的比例多寡，可能與當天攝取的總熱量高低有關。一項針對巴西三萬八千多名民眾的膳食數據分析顯示，在同一個人身上，吃下超加工食品的那一天，其單日總熱量攝取明顯高於不吃超加工食品的日子。這種個人內部的日常飲食波動，揭示了便利食品與每日熱量攝取之間的密切關聯。
文章摘要
- 同一人在吃超加工食品的日子，其單日總熱量攝取與不吃這類食品的日子相比呈現較高的關聯。: 在僅其中一天食用超加工食品的8,055名受試者中，食用當天的平均日熱量攝取為1699大卡，顯著高於未食用當天的1530大卡。
- 飲食中超加工食品的熱量占比增加，與當天總熱量攝取上升呈現關聯。: 針對全體三萬八千多名受試者的分析顯示，超加工食品熱量比例每增加10個百分點，當天總熱量攝取即與增加39大卡相關（95%信賴區間為3.50至4.29大卡）。
- 此分析採用橫斷面設計且依賴單日飲食回憶，無法確立因果關係。: 研究依賴兩次非連續日的24小時飲食回憶，容易受到每日隨機波動影響，且部分食物製備方式不明可能導致分類誤差，無法準確估算長期慣常飲食。
完整內容
日常飲食的選擇往往隨著當天的便利性、生活節奏與心情而有所轉變，而這些日常的微小選擇與每日攝取的熱量多寡有著密切的聯繫。發表於《Nutrients》期刊的一項學術分析，深入探討了個人在日常生活中，攝取超加工食品（Ultra-processed foods, UPFs）的比例，與其單日總熱量攝取之間的關聯。此分析採用了2017至2018年巴西家庭預算調查（Brazilian Household Budget Survey）中飲食攝取模組的數據，共納入38,854名年齡在10歲及以上的受試者，藉此觀察個人在不同日子裡的飲食選擇與熱量變化。為了評估受試者的飲食內容，研究團隊在同一週內對受試者進行了兩次非連續日的24小時飲食回憶調查。在這些受試者中，有一群特殊的群體共計8,055人，他們在這兩天的調查中，僅有其中一天攝取了超加工食品，而另一天則完全沒有攝取。這提供了一個獨特的對比機會，讓分析人員得以在排除個人天生代謝差異等背景因素下，比較同一個人在不同飲食狀態下的熱量變化。數據顯示，在攝取超加工食品的那一天，這些受試者的平均單日總熱量攝取為1699大卡；而在沒有攝取超加工食品的那一天，其平均單日總熱量攝取則為1530大卡（統計學差異顯著，p < 0.001）。這兩者之間存在著顯著的熱量差距，顯示出超加工食品的攝取與較高的單日熱量具有關聯性。此外，當分析範圍擴大至全體38,854名受試者時，飲食中超加工食品所占的熱量比例也與當天總熱量攝取呈現正向關聯。分析指出，超加工食品的熱量占比每增加10個百分點，當天個人的總熱量攝取即與增加39大卡相關（95%信賴區間為3.50至4.29大卡，p < 0.001）。這項數據反映出，當日常飲食中便利、即食的超加工食品比例提升時，當天整體的熱量攝取也傾向隨之增加，而這種關聯性在統計學上具有高度的顯著性。然而，這項分析在解讀上存在數個不容忽視的局限性，讀者在理解時應保持謹慎。首先，其數據源自橫斷面調查，這種設計本身無法提供因果關係，亦即無法判定究竟是攝取超加工食品直接導致了熱量攝取的增加，還是有其他未被觀測到的干擾因素同時影響了這兩者。其次，研究僅依賴兩次非連續日的24小時飲食回憶，這種收集方式高度依賴受試者的記憶力，容易出現高估或低估食物實際攝取量的狀況，且極易受到個人每日隨機飲食波動的干擾，因而限制了估算長期慣常飲食狀況的精準度。另一個限制在於食物分類的潛在誤差。當某些食物的製備方式在調查中不夠明確時（例如披薩、蛋糕、混合菜餚和果汁飲品），分析人員很難精確區分這些食品究竟是屬於即食的超加工食品，還是屬於自製的非超加工料理。這種分類上的模糊性，可能會對分析結果的精確度產生一定程度的影響，導致關聯性的評估出現偏差，這也是此類大規模膳食調查中常見的技術瓶頸。此項研究並未獲得任何來自公共、商業或非營利機構的特定資助，且作者群聲明不存在任何與本研究相關的利益衝突。儘管這項涵蓋巴西大規模人群的數據揭示了超加工食品熱量占比與單日總熱量攝取之間的關聯性，但由於研究設計的限制，目前仍無法得知這種單日熱量攝取的波動是否會長期累積，進而對個人的體重管理或長期代謝健康產生持續性的影響。未來仍需要更多長期追蹤的前瞻性研究，才能進一步釐清超加工食品與人體熱量平衡之間的深層關係，並探討其對健康的長期效應。
研究重點圖
結論
在巴西的大規模調查中，個人攝取超加工食品與當天較高的總熱量攝取呈現關聯。然而，由於本研究屬於橫斷面設計且依賴短期飲食回憶，不能據此斷定超加工食品與熱量增加之間存在因果關係，亦無法推論其對長期體重或健康的持續影響。
參考文獻
- Nutrients 2026, 18, 2075
重要聲明：本文內容僅供健康科普與研究資訊參考，不能取代醫師、營養師或其他醫療專業人員的診斷與建議。研究結果不一定適用於每個人，請勿僅依本文自行停藥、調整治療或採取高風險健康行為；如有疑問或不適，請諮詢專業人員或就醫。